Vissa ultrabearbetade livsmedel kan öka risken för cancer och hjärtsjukdomar

By | November 21, 2023

Dela på Pinterest
En anställd på Cargills livsmedelsfabrik kontrollerar kycklingnuggets innan de paneras och de lossnar från transportbandet inne i fabriken i Orleans, centrala Frankrike, den 9 oktober 2023. Bildkredit: GUILLAUME SOUVANT/Getty Images
  • En diet rik på ultrabearbetad mat är associerad med utvecklingen av flera kroniska sjukdomar, enligt en ny studie.
  • Ultrabearbetade livsmedel av animaliskt ursprung och konstgjorda livsmedel och sockerhaltiga drycker.
  • Även om denna studie inte fann något sådant samband mellan ultrabearbetade livsmedel som bröd, spannmål eller växtbaserade alternativ, varnar experter för överkonsumtion.
  • Ett problem med att identifiera ultrabearbetade livsmedel är att de vanligtvis klassificeras efter bearbetningsgrad, med mindre betoning på näringsvärde.

Konsumtionen av ultraförädlade livsmedel har kopplats till olika individuella kroniska sjukdomar som t.ex cancerdiabetes och hjärt-kärlsjukdom. Nu bekräftar en stor studie att de också är relaterade till komorbiditeter eller kombinationer av dessa sjukdomar.

Studien finner att det finns en 9% ökning av sannolikheten för att utveckla kardiovaskulära och kardiometabola komorbiditeter för dem vars kost består av en betydande mängd ultrabearbetade livsmedel.

Den största riskökningen, enligt studien, var för animaliska produkter och artificiellt sötade och sockerhaltiga drycker.

Forskarna hittade inte ett liknande samband mellan ultrabearbetade bröd och spannmål, växtbaserade alternativ och samsjukligheter.

Studien är en analys av data från European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Detta är en pågående prospektiv kohortstudie om sambanden mellan cancer och andra sjukdomar, och livsstil, kost och genetiska och miljömässiga riskfaktorer.

För den nya studien analyserade forskare data från 266 666 deltagare. Maten de åt klassificerades efter bearbetningsgrad enligt NOVA-index. Det var en median på 11,2 års uppföljning för att spåra utvecklingen av kroniska sjukdomar.

Studien publiceras i The Lancet Regional Health – Europe.

Det finns ingen universell överenskommelse om exakt vilka egenskaper som definierar ett problematiskt bearbetat livsmedel. Detta beror till stor del på att de flesta moderna livsmedel, om de inte kommer direkt från där de odlas, involverar en viss grad av bearbetning.

Bearbetade livsmedel kan innehålla hälsosam mat som tofu, vanligt bröd, tonfisk eller konserverade bönor och ost. Det är dock ultrabearbetade livsmedel, eller UPF, som är det största problemet.

Standarden som anammas av de flesta forskare är NOVA-indexet, utvecklat av Carlos Monteiro och kollegor vid universitetet i Sao Paulo i Brasilien.

Den ledande forskaren i den nya studien, Dr Heinz Freisling, en närings- och metabolismforskare vid Världshälsoorganisationen, förklarade hur indexet fungerar:

“NOVA klassificerar livsmedel inte efter deras näringsprofil, utan efter deras bearbetningsgrad i fyra kategorier: färska eller minimalt bearbetade, kulinariska ingredienser, bearbetade och ultrabearbetade.”

Michelle Routhenstein, en förebyggande kardiologisk dietist på EntirelyNourished.com, som inte var involverad i studien, beskrev den sista kategorin som “livsmedel som uteslutande tillverkas genom en kombination av industriella processer.”

Eftersom bearbetningsgraden ensam inte berättar hela historien (ingredienser spelar också roll), finns det utrymme för personliga åsikter om saken.

För Dr. Freisling, “[u]Ultrabearbetade livsmedel är livsmedel som inte kan tillagas hemma på grund av brist på både de maskiner som krävs för deras beredning och ingredienserna i ultrabearbetningen. Exempel på sådana ingredienser är färgämnen, konstgjorda sötningsmedel, konserveringsmedel med mera.”

Varför kan konsumtion av ultrabearbetade livsmedel orsaka komorbiditeter? “Detta är för närvarande ett hett ämne för forskning eftersom det fortfarande är oklart varför ultrabearbetade livsmedel visar denna starka koppling med ett brett spektrum av tillstånd,” sa Dr. Freisling.

Han antog att det kanske har att göra med den lättillgängliga och lägre kostnaden för sådana livsmedel för konsumenten. Designade för att ge smak och varaktig karaktär, människor tenderar att äta för mycket.

“Till exempel är ett enkelt kokt majsax ingen match för en påse tortillachips,” sa Dr Freisling.

Han föreslog också att tillsatser, inklusive konstgjorda sötningsmedel, kunde spela en roll.

“Den rena bristen på kostfiber och den modifierade matrisen (den naturliga matrisen eller formen på ett livsmedel på mikroskopisk nivå) kan spela en viktig roll”, tillade han.

Routhenstein noterade att själva bearbetningsmetoderna också kan vara ansvariga. Han sa att ultrabearbetningsmetoder skapar biprodukter inom livsmedel som kan främja sjukdomar.

“Till exempel, avancerade glycation slutprodukter (AGEs) bildas som en biprodukt av vissa livsmedelsproduktioner och kan orsaka inflammation och oxidativ stress, vilket negativt bidrar till ett brett spektrum av hälsotillstånd,” sade Routhenstein.

“EFA-nivåerna är högre per gram i ultrabearbetade livsmedel som använder torr värme, såsom kex, chips och kakor,” noterade han vidare..

Även om studien inte fann något samband mellan ultrabearbetade bröd och spannmål och växtbaserade alternativ, tror Dr. Freisling inte att det betyder att de bör betraktas som en värdefull komponent i kosten.

“Jag är fortfarande orolig eftersom människor som äter en diet med en hög andel ultrabearbetade livsmedel tenderar att konsumera dessa livsmedel över hela linjen”, sa han.

Dessutom, medan studien fokuserar på komorbiditeter, har sådana livsmedel kopplats till individuella kroniska sjukdomar i tidigare studier.

Routhenstein erbjöd flera lättlagade livsmedel som kan ersätta ultrabearbetade livsmedel i kosten.

“En enkel förändring du kan göra är att byta ut yoghurten med fruktsmak och göra din egen yoghurt och fruktskål,” sa Routhenstein.

En annan yoghurtrelaterad förbättring skulle vara att ersätta vassleproteinpulvret som innehåller emulgeringsmedel, smakförstärkare och isolat med ¾ kopp osmakad, osötad grekisk yoghurt.

Routhenstein erbjöd några andra tips, som att byta ut ultrabearbetat kött som bacon mot en hemmagjord version av tempeh och svamp.

Ett växtbaserat recept

“Att lägga till kokosnötsaminosyrorna, äppelcidervinäger och en touch av lönnsirap med en nypa rökt paprika till skivad tempeh och shiitakesvamp är ett sätt att dra ner på bearbetat kött och lägga till ett näringsrikt protein som är bra för hjärtat. , tarm och ben. Detta kan också bidra till att minska oxidativ stress, motsatsen till vad ultrabearbetad mat gör!
— Michelle Routhenstein

“Vi har visat att en riskfaktor (i detta fall en hög konsumtion av ultraförädlade livsmedel) inte bara är relaterad till en ökad risk för en allvarlig sjukdom, till exempel diabetes, utan kan också öka risken för [experiencing] en kombination av sjukdomar, känd som multisjuklighet, säger Dr Freisling.

“För det andra,” sa han, “tror jag att det är viktigt att kommunicera till allmänheten att vissa undergrupper av ultrabearbetade livsmedel bör föredras framför andra. Till exempel växtbaserade produkter kontra animaliska produkter.”

Routhenstein instämde i denna andra punkt och sa: “Detta belyser behovet av att utvärdera värdet av näringsämnen som fibrer för att kompensera för de skadliga effekterna av ultrabearbetade livsmedel som definieras av NOVA-klassningsskalan.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *